Tendencias gastronómicas 2026
En 2026, la alta cocina mira hacia el origen con una premisa clara: excelencia desde la sencillez. En Oliva Nova Beach & Golf Resort, el chef Quique Barella consolida tras más de un año al frente de su oferta culinaria esta nueva etapa con su apuesta por el producto de proximidad, la técnica precisa y la naturalidad del sabor. Su cocina, elegante y honesta, refleja las tendencias que marcarán el año en la escena mediterránea.
El producto vuelve a ser el eje. Las brasas ganan protagonismo como método esencial para realzar la identidad de pescados como la lubina o el atún rojo del Mediterráneo, y de verduras tan emblemáticas como las alcachofas o el tomate valenciano.
Se valora la estacionalidad en todas las propuestas: naranjas, fresas, albaricoques o cerezas de la montaña de Alicante marcan el ritmo del primer semestre del año, inspirando platos llenos de frescura y contrastes.
Las técnicas de crudos y marinados siguen en auge, combinando tartares, ceviches o carpaccios vegetales con acentos cítricos y guiños japoneses. La tendencia «residuo cero» se consolida: aprovechando espinas para fondos, pieles para aceites aromatizados o verduras maduras para salsas, convirtiendo la apuesta en signo de inteligencia culinaria y respeto por el entorno.
El comensal busca compartir y disfrutar, por eso las tapas creativas y los platos al centro se integran en los menús según se acerque el buen tiempo, acompañados por vinos de carácter ligero —Chardonnay de Utiel-Requena, Pinot Noir mediterráneo o cavas Brut Nature—, cervezas artesanales y bebidas fermentadas como la kombucha cítrica.
Barella aporta en Aura su visión con recetas como las alcachofas a la brasa con aceite de naranja, jamón ibérico y yema curada —una sinfonía de aromas valencianos— o la ensalada de tomates en escabeche y caballa semicurada, ejemplos de cómo la técnica puede elevar el sabor sin artificios.
La sostenibilidad, más que tendencia, es propósito: proveedores de kilómetro cero, pesca artesanal en Dénia y la reivindicación de productos con historia, como la gamba roja o el cordero local, forman parte de una narrativa gastronómica que en 2026 consolida una cocina mediterránea auténtica, responsable y llena de emoción.
Recetas del chef
Alcachofas a la brasa con aceite de naranja, jamón ibérico y yema curada
Dificultad: media. Tiempo: 30 min.
Alcachofas asadas abiertas, aliñadas con aceite de oliva infusionado en piel de naranja, coronadas con virutas de jamón ibérico y yema curada rallada para aportar untuosidad y umami.
Truco del chef: Pasar las alcachofas por agua con limón antes de asar para evitar oxidación y curar la yema en sal y azúcar durante 12 horas para intensificar sabor.
Ensalada de tomates en escabeche y caballa en medio salazón
Dificultad: media. Tiempo: 20 min.
Tomates escabechados, caballa curada parcialmente en sal y hierbas frescas, verduras encurtidas y vinagreta hecha con el escabeche.
Truco del chef: Añadir ralladura de lima justo antes de servir para darle frescor.
Productos de temporada
Frutas y verduras
Naranjas y mandarinas
(enero–marzo)
Dulces, jugosas y aromáticas, perfectas para postres, zumos
o salsas cítricas.
Alcachofas (enero–marzo)
Tiernas y sabrosas, ideales
para brasa o guisos.
Fresas (marzo–junio)
Aromáticas y dulces, perfectas
para postres o ensaladas frescas.
Tomate valenciano (mayo–junio)
Carnoso y jugoso, excelente
en crudo o para sofritos.
Albaricoques (mayo–junio)
Equilibrio entre acidez y dulzor; ideales para postres o salsas.
Cerezas de la montaña de Alicante (junio)
Firmes y dulces, perfectas para postres o maridar con quesos.
Pescados y mariscos
Lubina y dorada
(todo el periodo)
Firmeza y sabor delicado; ideales
a la brasa o al horno.
Sepia y calamar
(febrero–junio)
Muy apreciados para arroces
y plancha.
Atún rojo del Mediterráneo
(mayo–junio)
En temporada alta, perfecto
para tartar o brasa.
Gamba roja de Dénia
(todo el año, óptima en primavera)
Dulce y delicada, joya local.
Carnes
Cordero de la zona (enero–abril)
Tierno y aromático, excelente
para asados y guisos.
