Quique Dacosta, chef con 3 estrellas Michelin, abrió en noviembre pasado su cuarto espacio de restauración en Valencia. Llisa Negra es un nuevo concepto gastronómico. Un restaurante que brinda al público la oportunidad de explorar el sabor y la pureza del producto, siempre en la búsqueda de la esencia y de la autenticidad de la materia prima. En el centro histórico de la ciudad (calle Pascual y Genís), Llisa Negra es un restaurante cómplice de las lonjas con las que lleva años trabajando en sus otros restaurantes: la Lonja de Denia, con sus quisquillas, langostas y cigalas; y otras lonjas nacionales de la Costa Brava o Andalucía, que hacen que su oferta sea más rica y variada. De este modo, se podrá disfrutar de las gambas hervidas en agua de mar o al Josper, las quisquillas a la brasa, la pata de pulpo de roca de Denia a la parrilla o la raya adobada al grill, entre otros productos de gran calidad.
La cocina de Llisa Negra es simple y directa. La parrilla, las brasas y el fuego adquieren el protagonismo a la hora de mimar el mejor producto, generando una cocina en vivo que el cliente podrá observar desde su mesa. La parrilla, las brasas o el fuego directo cobran un absoluto protagonismo, buscando “los puntos de cocción precisos y jugando con los matices”, en palabras del propio Dacosta.
El reconocido chef transporta a su nuevo espacio, que ofrece la exclusiva de mesas de catas y degustación Krug, su pasión por la sal, incluyendo en la carta las salazones, que durante 2018 están siendo un auténtico éxito en su restaurante 3 estrellas Michelin ubicado en Denia (Alicante).
La carta de vinos se presenta acorde a la propuesta de cocina. Manuela Romeralo, sumiller y directora de los restaurantes de Quique Dacosta en Valencia, ha seleccionado los mejores vinos y champagnes que, por sus matices, pueden acompañar a estas recetas tradicionales y reconocibles.
El ambiente, diseñado por la interiorista Silvia Bellot, directora de Mediterranean Nomad, pretende ser acogedor y confortable para el cliente. Mimetizándose con la filosofía de la cocina, el diseño de Llisa Negra muestra una sencillez natural exquisita. Los materiales puros se interpretan desde una nueva perspectiva. El Mediterráneo se manifiesta mediante detalles y texturas de siempre, presentes en nuestra memoria; recuperados bajo un estilo contemporáneo y cosmopolita en una ciudad más abierta que nunca.
Quique Dacosta es, además, propietario y creador de El Poblet, restaurante con una estrella Michelin, y de los restaurantes Mercatbar y Vuelve Carolina en Valencia. Es conocido alrededor del mundo por su expresión artística en la cocina. Se ha convertido en un cocinero que usa su cultura, territorio y forma de vida como símbolo de la calidad, la innovación y la tradición.
